餐饮业的激烈竞争已经让老板们把脑筋动到了小小的 菜谱设计和菜谱制作 上。近，不少市民外出就餐时发现，桌上摆放的色彩艳丽的杂志原来是餐厅特别制作的菜谱。图文并茂的内容让顾客看了又看，既宣传了自家的菜品和企业，也帮顾客打发了等着上菜的时间。如果数量大，比传统菜谱便宜多的价格，也是杂志菜谱日渐流行的重要原因。 　　内容新颖吸引眼球 　　近，张小姐去某餐厅就餐，服务员递上的一本菜谱让她大感疑惑：“这究竟是菜谱还是杂志？大闸蟹养生吃法推荐、预订蛋糕的各种样式图片、菜以及行业中的热点新闻……这不就是一本美食杂志吗？” 　　其董事长邓超告诉记者：“传统菜单太古板，除了图、菜品和价钱外别无新意。而将其杂志化不仅可以供消费者点餐，还可以用来给等餐的顾客消磨时间。”据他介绍,他们还将受欢迎菜肴的制作方法在杂志上进行详细讲解，让喜欢这道菜品的人在家里也能照方抓药地进行烹饪。 　　新辣道是京城一家时尚火锅连锁企业，其现在使用的菜单干脆以亮丽清新的大幅美女图片为封面，更吸引人们的眼球，菜单还有了自己的名称“best（好）”，不仅体现出了企业对自己产品的信心，也与其年轻、时尚、好玩的企业定位相吻合。 　　在有些餐厅，杂志菜单还将上一季点击量前十名的菜肴拿出单独设计，这样既方便消费者点餐，也帮助企业筛选出主打菜品，可谓一举两得。 　　运作细节有待完善 　　记者走访发现，杂志化菜单的出现虽然只有三年左右，但各企业在菜单风格、运营模式上已经大致成型。不过在具体运作中，一些细节上的瑕疵也需要引起关注。 　　爱好美食的范女士告诉记者，杂志菜单的精致和便捷的确为餐厅形象加分，但是自己接触到的杂志菜单，普遍给人留下的一个印象就是内容无序和杂乱，这样的设计往往会给人一种堆积感。此外，菜单的翻阅率极高，而受到纸张影响，杂志菜单用不了多久就会变得卷边，不少餐饮店的杂志菜单看上去脏兮兮的，不仅难以体现出时尚感，反而影响消费者的食欲。还有消费者向记者反映，不少餐饮企业为了追求时尚，在杂志菜单的封皮上特意设置了外文以及看不懂的符号，这让很多上了年纪的消费者不知道餐桌上放置的杂志其实就是菜单，由此产生了不少误会。 　　对此，有餐饮界人士建议，应该真正按照杂志形式来编辑菜单，如给菜单设置目录，让消费者了解餐厅菜品的风格；或者将其中的菜肴按照食材属性、烹制手法或应季菜品等主题进行分类，便于不同需求的消费者很快找到自己需要的菜品。