菜谱设计菜谱制作规划的重要性 菜谱设计是继空间感后带给顾客的第二眼感觉，一份出色的菜谱，能让客人可以一目了然地 知道餐点的种类和拟定价，好还能从菜谱中清楚的知道这家店的特色产品，销售排行榜或是正在促销的 餐点。这是店家和消费者的沟通桥梁，其重要性可见一斑。关于菜谱的设计，有两种思考方向，可提供给 经营者参考。 1. 专业取向：以本店擅长的项目来巩固品质，赢得口碑。比如店家使用的海鲜材料是直接向鱼市场购买 的，品质较佳，那么就可以海鲜品项为招牌的菜点。虽然因取得成本较高，拟定价不得不提高，但因品质 佳，通过消费者的口耳相传，也能创造好名声。 2. 价格取向：依据区位环境，竞争状况等外在因素先拟定菜单价格，再依据价格来决定销售品项。其中 一种情况是采取薄利多销的经营策略，比如位于学区位，消费者多为学生，那么餐点价格要低，客源才比 较容易稳定。因为定价较低，店家必须缩减成本支出，一般而言，租金，人事成本无法省太多，所以必须 从食材部分来思考。如果是取之不易，单价较高的食材，基本上不能列入菜单的设计中，而食材种类也不 宜过多，这都可有效降低食材耗损风险；如果餐厅的区位环境，适合以高品质、高单价来经营，那么食材 、餐点及服务上的品质就要达到一定水平，菜单设计上就可以单价较高的食材作为需求。 那么，菜谱上如何决定要销售的品项呢?... 皮革菜谱制作 诺鼎菜谱的菜谱制作的长期实践中，发现越来越多的餐饮客户喜欢皮革封面的菜谱，我们在这里也隆 重的向您推荐皮革菜谱，在我们与客户的沟通和客户实际使用过程中，我们总结了皮革菜谱的优点： 1. 封面设计简洁大方，不花哨； 2. 给客人典雅、高档的感觉； 3. 皮色可选，可以根据餐厅的具体定位进行定制； 4. 封面易于清洁和打理，每天都能保持干净和亮丽，增加客人的点菜的欲望； 5. 相对于其他封面来讲，皮革菜谱封面更结实耐用，有效降低了企业的投入。 菜谱设计 菜谱制作 --菜谱是餐饮行业的名片,是宣传菜品的媒介，是酒店餐饮食品行业品位档次的象征 。 一本高品质的菜谱不仅能让顾客精确的认识酒店的特色、风味、档次，精湛的画面和优良的制作工艺 能让顾客有更高的品尝欲,从而让优势菜品得以充分展现。